煮熟的小龙虾有腥臭味

1. 煮熟的小龙虾有腥臭味

小龙虾身上的土腥味是怎么来的？
一，土腥味产生的原因：

小龙虾土腥味的产生与蛋白质饵料的摄入有很大的关系，从理论上来说。蛋白质被小龙虾吸收之后大部分会转化为小龙虾自身生长需要的各种营养物质，但是还有小部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质，这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味，如果浓度比较高的话，散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖，所以淡水鱼类大部分都有土腥味。另外，加上前面所说的养殖环境的影响，长期生活在淤泥里面的鱼虾，土腥味就更加浓了。



二，去除土腥味的方法：

1，去除虾腥线：小龙虾吃饵料主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的，所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的，在小龙虾的身上有一根腥线，在小龙虾虾壳下面的背部正中，一般来说要想去除比较浓厚的腥味，最好在清洗烹煮之前将这些腥线去掉，如同去除鲤鱼腥线一样，这个不知道大家知不知道，这里的腥线并不是小龙虾尾部拉出来的那根肠子。



去除腥线

2，佐料去除腥味：另外高温烹煮会破坏小龙虾身上的蛋白质结构，自然也就可以去除小龙虾身上的部分土腥味，除此之外，我们在烹煮小龙虾的过程中还会放适量的姜葱蒜和料酒，这些都是去除腥味的好办法，也别是生姜，辛辣的特征性热，正好中和缺少脂肪性淡的龙虾肉，可以说是烹煮小龙虾过程中必备的佐料。



3，去除虾鳃：最后，小龙虾呼吸需要通过鳃来进行，所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物，这些物质本身就有以为，所以强烈建议在吃小龙虾的时候去除小龙虾身上的鳃才行。

一般来说，我们去吃小龙虾的时候，由于放了许多佐料，基本上也就吃不出什么腥味来了，但是这也不是绝对的，一般在我们家常小龙虾的吃法做法的过程中，偶尔会发现吃在嘴里的龙虾肉很臭，这又是什么原因导致的呢？

2. 煮熟的小龙虾有腥臭味

能处理，可以在做好的小龙虾里面加入料酒。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。



扩展资料：

功效

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1、 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

3. 小龙虾坏了是什么味道

 小龙虾是很不错的一种美食，它吃起来鲜香可口，肉质鲜嫩多汁，营养丰富，适量食用对身体有一定好处。小龙虾的保鲜时间是比较短的，一般最好现做现吃，当天吃完，时间久了就会容易馊掉，就会变质坏掉的，比如有酸味或腐败味道。
   一、小龙虾坏了是什么样子什么味道  如果是生的，它的肉质是一种很强的腐臭味，或者说腥味，而且它的肉质看起来软绵绵的，整个小龙虾看起来软绵绵的。
  如果煮龙虾，直接看，肉看起来很软，似乎没有弹性，而且肉不是丝纤维。不建议吃这种虾肉。
  鲜螯鲜亮饱满，肉质紧实，有一定的弹性。如果原料不新鲜或是用死虾，肉就软了，看上去空空如也不饱。同时，还可以看到虾仁炒后的形状。如果尾巴卷曲，说明虾在放入锅中之前是活的；如果尾巴是直的，这意味着大多数虾在放入锅中之前已经死亡。活螯虾煮熟后鳃呈白色，形状规则；死龙虾煮熟后，鳃呈黑色，形状不规则。如果误食死小龙虾，也会导致中毒。
   二、小龙虾坏了吃了会怎么样  胃肠道反应。
  小龙虾含有丰富的蛋白质成分，在一定的温度条件下，很容易滋生细菌和腐败。食用后，人体最容易侵犯胃肠道，并出现一系列胃肠道反应：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，当然，如果食用量相对较少，或者身体体质较好，则可能没有明显的不适症状。
   三、吃小龙虾要注意什么  1.小龙虾必须清洗干净  活龙虾购买后，最好放在水中24-36小时，让它吐出体内的沉淀物等杂质，杀灭细菌。加工龙虾时，要把鳃里的脏东西去掉，因为鳃毛里有很多细菌。虾壳最好用刷子洗。龙虾爪根是最容易藏污纳垢的，一定要切掉。此外，身体上的污垢要用刷子清理干净，含有大量沉淀物和细菌的肠道线条必须清除，然后用清水彻底清洗2-3次。
  2.煮虾前去头要煮透  在污染环境中，小龙虾具有很强的吸附能力。它能吸收对人体有害的重金属。当它吸收重金属元素时，头部会产生一个“袋子”，将重金属包裹起来。同样，龙虾头部也是寄生虫积聚最易受影响的部位，所以吃的时候要去头部。做饭前最好把头甩掉。
  3.吃虾要有节制  吃虾时要克制，一次不要吃太多，因为虾是高蛋白食物，有些过敏体质会对小龙虾产生过敏，如红斑、青春痘等。最好不要吃小龙虾。小龙虾是一种高嘌呤的水产品，痛风患者不吃。
  4.死小龙虾不吃  据报道，小龙虾的蛋白质成分中含有大量的组氨酸。龙虾死亡后，组氨酸迅速转化为有毒组胺，燃烧后难以消除，对人体有害。

4. 小龙虾生锈死亡是什么原因？

小龙虾在脱壳期间，底层土质富含有机物，包括粪便、残余饵料、水草、其他动植物尸体等，这些容易腐烂变质的物质7、8月份高温缺氧条件下变成硫化氢、以及亚硝酸盐、氨气等，腐蚀小龙虾新的软体，造成逐步挂黑挂锈。大量有害的残留残留物堵塞小龙虾鳃丝，呼吸衰竭，加上凌晨或阴雨天底层溶氧不足，就会有小龙虾死亡。夏季高温时期，尤其注重虾蟹塘底质改良增氧调水，保持水质菌藻稳定，并经常换入肥活嫩爽的水。
发展有小龙虾挂脏死亡，马上使用过硫酸氢钾改底增氧，有淤泥厚的地方着重处理，间隔两天，连续三次使用。进一步使用EM菌调水，保持水质溶氧稳定。

菌藻草虫四相稳定，是养好虾蟹必要条件

5. 小龙虾闻着臭臭的是坏了吗？有可能是自身的腥味！

 我们都知道，小龙虾是夏季比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，味道香辣可口，吃起来很不错，很多人都喜欢吃，尤其是年轻人。那么小龙虾闻着臭臭的是坏了吗？下面让我们具体来看看吧！
   小龙虾闻着臭臭的是坏了吗  不一定。
  1、生的小龙虾  小龙虾都是水里面生长出来的，和其他的水产品一样，它自身会带有一点点腥臭味，这是比较正常的一种现象，如果是很重很重的腐臭味的话，那么很可能是小龙虾已经死了很久，肉质腐败产生可臭味，这种是不能吃的。
  2、熟的小龙虾  煮熟的小龙虾一般是没有什么臭味的，如果闻起来臭臭的，就说明已经变质坏掉了，它会滋生很多的细菌和微生物，会产生食物腐败的臭味，这种也是不能吃的，一般直接扔掉。